台北,有如另一个家,每次回去总是大吃特喝:滷肉饭小笼包牛肉麵,哗啦哗啦吃不完。
庶民美食固然精彩,但宝岛一直在变,自从国际饭店落户台北,台厨外流回国,开创高级美食一片天,连带平民小店水準也愈来愈高,当中叫人另眼相看的,竟然是甜品!
咖啡店内隐藏优质甜品,台产朱古力大师发围,连本地蛋糕老店也大翻新,让台北饮食界捲起了甜蜜漩涡!
台湾饮食界最近的热话,无不围绕着他:郑畲轩。
他是台湾首位土产的朱古力大师,19岁开始,为心仪的女孩做 甜点,开始沉迷朱古力,自学成精,远赴巴黎高等厨艺学院 Ferrandi进修,在米芝莲三星餐厅Pavillon Ledoyen,获前辈称为「有史以来最棒的实习生」,亦在朱古力名店 Jacques Génin 工 作,拥有完整履历。
他的部落格红到纸上,上年更出书,是为台湾首本土产朱古力 圣经,今年情人节更开设了自家店舖畲室,是为朱古力迷的圣殿。
有朝一日,我要在巴黎开店
「 七年前在台湾,巧克力的资料很有限,我常常上亚马逊买外 文书,每天哽书,反覆练习。在巴黎的训练,令我意识到巧克力再 不只是巧克力,光是小小的原味巧克力已经有五种、六种层次,凤梨、榛果、焦糖,还有各种甜点的可能性,再远的是,我看到了台 湾的未来。我们过往不断吸收法国的技术,是时候将味觉回归亚洲 了,把台湾最美丽的食材,放进法式甜点内,那种风味,我相信有 朝一日,能带我回到巴黎。」
让巧克力成为台湾文化
郑畲轩利用大量在地食材,建构出你我都熟悉又陌生的 朱古力口味,像桂圆、日月潭的红玉红茶等等,不过要吃最 纯粹的可可味道,首推巧克力塔,用上四种法国 Valrhona 的 单一产地可可于一身,以马达加斯加的香甜最突出,薄如蝉 翼的塔皮载着软滑的朱古力 Ganache,卜的一声,朱古力缺 堤一样窜过舌头,甘醇中带点干邑酒香,还有一朕熟悉的甜 味。对,是台湾龙眼蜜,清香解腻,吃完有欲罢不能的感觉。
前进巧克力圣殿
郑畲轩今年二月,终于圆梦,和高中同学合作在仁爱路开设了自己 的店。店内只有十个位,有如珠宝盒的蛋糕柜内,选择不多,但都是畲 师傅的精选,「 蛋糕各有风味,但我最希望大家尝试的是我的手工巧克 力。因为在那看似不起眼的小小一颗巧克力中,出色的师傅可以将天地 宇宙的风味融入,舌上灿放的可能是坚果、热带水果、花香。」
畲室的在地手工朱古力,口味众多,如加入了瑞里红水乌龙2014年 冬茶的朱古力带点焙茶的味道,配牛奶朱古力,茶甘更圆润;雪莉桂圆 味亦叫人难忘,嘉义桂圆以柴烧七天七夜,使用前才剥壳取肉,以细火 熬煮30分钟,加进70% 巴布亚新几内亚黑朱古力,搭配宜兰噶玛兰雪莉 威士忌,带出桂圆的燻香与酒香,甘醇突出,不让法国朱古力专美。
Yu Chocolatier 畲室法式巧克力甜点创作
地址:大安区仁爱路四段112巷3弄10号(仁爱圆环)
电话:+886(- 0)2-2701-0792
营业时间:11:30am-8pm,星期二休息
交通:忠孝敦化站6号出口出站后往仁爱圆环、中山医院方向步行约7、8分钟,或捷运信义线信义安和站1号出口步行6分钟
网址
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蜂蜜蛋糕 四十年老店重生曾几何时,香港人的台湾伴手礼名单上,必定有蜂 蜜蛋糕,不过自从香港愈来愈多售卖点,加上食安问题 流出,蜂蜜蛋糕老店也倒下 ……
「 一之乡,为什幺?」台湾朋友听到我要访问一之乡,大多露出惊讶的眼神。
在他们心中,这间40年老店是蜂蜜蛋糕的始创者,但毫不起眼又老土。
几个月前,总经理丁万鸣上场,锐意改革,将包装 改头换面,更在中山路上开了「 概念店 」,提供即製甜 点,热呼呼的陶窑蜂蜜蛋糕,浇以少许鹹香的车打芝 士,竟有西式芝士蛋糕的影子,好吃得叫我和摄影师难 以忘怀!他解释:「 这种变奏才能吸引到年轻人来,但无论 怎幺变也好,蜂蜜蛋糕的製作我们坚持了好几十年,像 招牌的五三烧,以乌骨鸡蛋是一颗颗打发来取代膨鬆 剂、乳化剂,加上蜂蜜,在松木盘内烤製。」吃一口,蛋 糕蛋香十足,因没有防腐剂,以糖来保质,所以比一般的蜂蜜蛋糕甜,幸好不是死甜,又有松木的沉郁,佐茶 一流,是种久遗了的老实台湾味。
爆到下年 蛋糕体验班
一之乡的新店还有前所未见的蜂蜜蛋糕製作班,每班只收两位小朋友,周末每天两课,每位才 NT$400/HK$96,全程两小时,亲手做完的蛋糕还 可带回家,划算得很,已经排到年底了!如果没有真正看过製作过程,也不知 道小小一片蛋糕,做法如此麻烦,先是选蛋,只用落地廿小时内的乌骨鸡 蛋,打发后,要加筛过两次的台湾低筋粉,放入硕果仅存的松木盘后,焗製期 间还得要撇浆,让热力平均。工序多,班上的小朋友到后来也嚷着不做,幸好 导师极有耐性,循循善诱,最后大家才有蛋糕吃!
一之乡
地址:中山北路一段130号
电话:+886(- 0)2-2561-8466
营业时间:星期一至六 10am-9pm,星期日10am-7pm
交通:捷运中山站新光三越南西店出口,出站后走约10分钟
网址
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水果塔 大热季节原味台湾人着重原味,连吃甜品也偏好味道纯粹的,偏好水果蛋糕,最近流行以台湾季节水果做的水果塔,表表者是位于大安区的贰房苑,爱文芒果、水蜜桃、荔枝,在牛油杏仁塔皮上堆得满满的,一口吃下,闷气全消。
诗中吃四季甜味
雪朵、丘岭、白日梦、乡愁,诗般的名字都是 各种台湾水果塔的代名词。
位处宁静的大安区的贰房苑,老闆吴恩均来自 日月潭,本做设计,上年开始,跟中、南部农民合 作,利用台湾本土食材,在Cafe製作日月潭红茶 Tiramisu和鹹蛋朱古力派等创意餐点,吴恩均 说:「 我希望藉味蕾启发台湾人更贴近这块土地,我 觉得我们最引以为傲的是不同的季节水果,所以决 定专卖水果塔。」七月是玉荷包荔枝,九月是文旦柚 子、桃园拉拉山的水蜜桃等等,全都是他亲自去挑 的,颗颗硕大甜美,每天吴恩均的弟弟主理,因为 新鲜,牛油杏仁塔皮都鬆化巧脆,配上贰房苑独家 的南投地利修道院花草茶,就是美好的下午。
贰房苑
地址:大安区瑞安街23巷14号1楼
电话:+886(0)2-2755-3039
营业时间:11:30am-9pm
交通:捷运大安站4号出口,过马路后在瑞安街23巷左转
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台北实用资料免签证
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