新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)

2020-07-13

台北,有如另一个家,每次回去总是大吃特喝:滷肉饭小笼包牛肉麵,哗啦哗啦吃不完。

庶民美食固然精彩,但宝岛一直在变,自从国际饭店落户台北,台厨外流回国,开创高级美食一片天,连带平民小店水準也愈来愈高,当中叫人另眼相看的,竟然是甜品!

咖啡店内隐藏优质甜品,台产朱古力大师发围,连本地蛋糕老店也大翻新,让台北饮食界捲起了甜蜜漩涡!

新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)

台产首席巧克力大师

台湾饮食界最近的热话,无不围绕着他:郑畲轩。

他是台湾首位土产的朱古力大师,19岁开始,为心仪的女孩做 甜点,开始沉迷朱古力,自学成精,远赴巴黎高等厨艺学院 Ferrandi进修,在米芝莲三星餐厅Pavillon Ledoyen,获前辈称为「有史以来最棒的实习生」,亦在朱古力名店 Jacques Génin 工 作,拥有完整履历。

他的部落格红到纸上,上年更出书,是为台湾首本土产朱古力 圣经,今年情人节更开设了自家店舖畲室,是为朱古力迷的圣殿。

新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
身为朱古力师,很难想像郑畲轩从小几乎不 吃糖,「 我在中山大学唸外文系,大二那年 为了送巧克力给心仪的女生,才开始吃甜。」
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
着作《前进甜点之都:巧克力师的巴黎学艺 告白 》是他的追梦轨迹。

有朝一日,我要在巴黎开店

「 七年前在台湾,巧克力的资料很有限,我常常上亚马逊买外 文书,每天哽书,反覆练习。在巴黎的训练,令我意识到巧克力再 不只是巧克力,光是小小的原味巧克力已经有五种、六种层次,凤梨、榛果、焦糖,还有各种甜点的可能性,再远的是,我看到了台 湾的未来。我们过往不断吸收法国的技术,是时候将味觉回归亚洲 了,把台湾最美丽的食材,放进法式甜点内,那种风味,我相信有 朝一日,能带我回到巴黎。」

新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
在巴黎最顶级的甜点学院 Ferrandi 进修,期间尝遍了整个巴黎的蛋糕,最喜欢 Debauve et Gallais。

让巧克力成为台湾文化

郑畲轩利用大量在地食材,建构出你我都熟悉又陌生的 朱古力口味,像桂圆、日月潭的红玉红茶等等,不过要吃最 纯粹的可可味道,首推巧克力塔,用上四种法国 Valrhona 的 单一产地可可于一身,以马达加斯加的香甜最突出,薄如蝉 翼的塔皮载着软滑的朱古力 Ganache,卜的一声,朱古力缺 堤一样窜过舌头,甘醇中带点干邑酒香,还有一朕熟悉的甜 味。对,是台湾龙眼蜜,清香解腻,吃完有欲罢不能的感觉。

新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
熙 经典巧克力塔 NT$150 / HK$36牛油杏仁塔内的朱古力软心很幼滑,可可味道深邃沉郁,齿颊留香。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
店内环境优雅,座位不多,到五时人才少一点。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
店内装饰设计都是畲师傅一手包办。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
朱古力除了配茶,畲室鼓励客人配酒,提供法国和台湾产的威士忌,还有诺曼第的名酒苹果白兰地、优雅果香的台湾高粱等等。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
百香 NT$180 / HK$43小小的朱古力蛋糕,层次分明,榛果牛奶朱古力脆片,与姜味 Grappa 酒朱古力和百香果慕丝软滑对比,集软硬酸甜于一身。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
亚尔萨斯之森 NT$140 / HK$34以酸香的红莓佐以朱古力製成的柔滑忌廉馅,清酸香甜,泡芙皮鬆脆。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
巧春 法式热巧克力 NT$200 / HK$48 由朱古力师傅现煮, 包含了三种法国顶级产地朱古力和台南六甲田庄的鲜乳,是台湾美食家叶怡兰的最爱。

前进巧克力圣殿

郑畲轩今年二月,终于圆梦,和高中同学合作在仁爱路开设了自己 的店。店内只有十个位,有如珠宝盒的蛋糕柜内,选择不多,但都是畲 师傅的精选,「 蛋糕各有风味,但我最希望大家尝试的是我的手工巧克 力。因为在那看似不起眼的小小一颗巧克力中,出色的师傅可以将天地 宇宙的风味融入,舌上灿放的可能是坚果、热带水果、花香。」

畲室的在地手工朱古力,口味众多,如加入了瑞里红水乌龙2014年 冬茶的朱古力带点焙茶的味道,配牛奶朱古力,茶甘更圆润;雪莉桂圆 味亦叫人难忘,嘉义桂圆以柴烧七天七夜,使用前才剥壳取肉,以细火 熬煮30分钟,加进70% 巴布亚新几内亚黑朱古力,搭配宜兰噶玛兰雪莉 威士忌,带出桂圆的燻香与酒香,甘醇突出,不让法国朱古力专美。

新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
畲师傅曾用两年修练朱古力 Ganache,才製作出令自己满意的手工朱古力。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
现任女友甜丝丝地默默支持。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
南国金芒 NT$170 / HK$41用上台湾最佳来自玉井销日等级的爱文芒果,配上 Valrhona 白朱古力慕丝,果香甜美。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
台味巧克力NT$85 / HK$20颗1. 四季之蜜:台南文旦花蜜配 Valrhona 黑朱古力,和焙茶很对味。2. 畲:畲室招牌,朱古力 Ganache 柔滑纯粹,外壳巧脆。3.一翦梅:老青梅是由畲师傅的拍档的妈妈亲手製作,在大陶瓮浸渍的青梅酱香十足,配朱古力也不突兀。4. 红水乌龙:红水乌龙茶调和牛奶朱古力,带点点青草风味。5. 雪莉桂圆:桂圆带烟燻味,带出可可的丹宁甘苦。6. 姜汁覆盆子:不抢味的姜辣搭配酸度恰好的莓果,酸苦回甘。

Yu Chocolatier 畲室法式巧克力甜点创作

地址:大安区仁爱路四段112巷3弄10号(仁爱圆环)

电话:+886(- 0)2-2701-0792

营业时间:11:30am-8pm,星期二休息

交通:忠孝敦化站6号出口出站后往仁爱圆环、中山医院方向步行约7、8分钟,或捷运信义线信义安和站1号出口步行6分钟

网址

延伸阅读:Time for Taiwan!跟住木村去台湾

凉凉地!北投浸温泉~透气短线游推介

蜂蜜蛋糕 四十年老店重生

曾几何时,香港人的台湾伴手礼名单上,必定有蜂 蜜蛋糕,不过自从香港愈来愈多售卖点,加上食安问题 流出,蜂蜜蛋糕老店也倒下 ……

「 一之乡,为什幺?」台湾朋友听到我要访问一之乡,大多露出惊讶的眼神。

在他们心中,这间40年老店是蜂蜜蛋糕的始创者,但毫不起眼又老土。

几个月前,总经理丁万鸣上场,锐意改革,将包装 改头换面,更在中山路上开了「 概念店 」,提供即製甜 点,热呼呼的陶窑蜂蜜蛋糕,浇以少许鹹香的车打芝 士,竟有西式芝士蛋糕的影子,好吃得叫我和摄影师难 以忘怀!他解释:「 这种变奏才能吸引到年轻人来,但无论 怎幺变也好,蜂蜜蛋糕的製作我们坚持了好几十年,像 招牌的五三烧,以乌骨鸡蛋是一颗颗打发来取代膨鬆 剂、乳化剂,加上蜂蜜,在松木盘内烤製。」吃一口,蛋 糕蛋香十足,因没有防腐剂,以糖来保质,所以比一般的蜂蜜蛋糕甜,幸好不是死甜,又有松木的沉郁,佐茶 一流,是种久遗了的老实台湾味。

新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
现烤蜂蜜蛋糕 NT$250 / HK$60一反传统,和条装蜂蜜蛋糕配方相若的 蛋糕,在陶窑里烤过,焦香更重,配鹹 香芝士、冰冻的香草雪糕,非常美味。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
现烤费南雪 NT$130 / HK$31牛油磅蛋糕烘得暖呼呼的吃,配上雪糕,是不输法国的滋味。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
五三烧蜂蜜蛋糕 NT$120 / HK$29以「 卵黄五、卵白三 」之蛋黄和蛋白比例所製,蛋香浓。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
中山店分为两层,楼下是零售店和厨房,楼上是「 甜品 体验所 」,提供即製甜点。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
台北着名的设计团队 Mura 负责重整包装,将季节化为可 爱图案,印在蜂蜜蛋糕的纸盒上。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
曾任资深财经记者的丁万鸣,说到一之乡的 坚持十分肉紧,「 用松木盘损耗大,每年都要换,成本增加,但为了传统,也没办法。」
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
1975年世界第一家蜂蜜蛋糕专卖店在台北巿中山北路复兴桥下开张,那就是现在的「 一之乡 」。

爆到下年 蛋糕体验班

一之乡的新店还有前所未见的蜂蜜蛋糕製作班,每班只收两位小朋友,周末每天两课,每位才 NT$400/HK$96,全程两小时,亲手做完的蛋糕还 可带回家,划算得很,已经排到年底了!如果没有真正看过製作过程,也不知 道小小一片蛋糕,做法如此麻烦,先是选蛋,只用落地廿小时内的乌骨鸡 蛋,打发后,要加筛过两次的台湾低筋粉,放入硕果仅存的松木盘后,焗製期 间还得要撇浆,让热力平均。工序多,班上的小朋友到后来也嚷着不做,幸好 导师极有耐性,循循善诱,最后大家才有蛋糕吃!

新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
台湾出品的无漂白低筋麵粉,已磨 到特幼,还是要筛粉两次才合格。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
靠饭粒在木盘上黏上牛油纸,是传统的厨房智慧。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
入炉后,待热力渗透焗盘,要以人手撇浆,让热力均等,别小看这动 作,当一之乡每天做千条蛋糕都是如此的时候,你就明白是如此费力。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
过一小时的慢烤,蛋糕出炉了!
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
印上特製的印章,便可放入盒内。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
完成!

一之乡

地址:中山北路一段130号

电话:+886(- 0)2-2561-8466

营业时间:星期一至六 10am-9pm,星期日10am-7pm

交通:捷运中山站新光三越南西店出口,出站后走约10分钟

网址

延伸阅读:你一定不知!3个台湾人介绍「裏台北」-下集

大阪平价 迴转寿司 登陆台中-每盘40元还可以玩扭蛋

水果塔 大热季节原味

台湾人着重原味,连吃甜品也偏好味道纯粹的,偏好水果蛋糕,最近流行以台湾季节水果做的水果塔,表表者是位于大安区的贰房苑,爱文芒果、水蜜桃、荔枝,在牛油杏仁塔皮上堆得满满的,一口吃下,闷气全消。

新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
拉拉蜜桃塔 NT$250 / HK$60桃园拉拉山的水蜜桃清甜,美国的桃浓 香,互补不足,中间的吉士酥香幼滑,很有水準的果塔。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
凤梨优格塔 NT$200 / HK$48用上台农17号的金钻凤梨,甜度高达20 度,混进清酸的乳酪就最对味,后有桂 花的清香,味道如一抹春风般舒心。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
后园红花绿草,吴恩均笑说是让人来喝茶撒野、 想未来也享点乐。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
住在不远的 Model 庭雅:「 很喜欢这里的空间设计,以及水果塔。也会再过来啊!」
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
吴恩均(右)是双好设计的创办人,负责为贰房苑做设计,再和弟弟一起想菜单。

诗中吃四季甜味

雪朵、丘岭、白日梦、乡愁,诗般的名字都是 各种台湾水果塔的代名词。

位处宁静的大安区的贰房苑,老闆吴恩均来自 日月潭,本做设计,上年开始,跟中、南部农民合 作,利用台湾本土食材,在Cafe製作日月潭红茶 Tiramisu和鹹蛋朱古力派等创意餐点,吴恩均 说:「 我希望藉味蕾启发台湾人更贴近这块土地,我 觉得我们最引以为傲的是不同的季节水果,所以决 定专卖水果塔。」七月是玉荷包荔枝,九月是文旦柚 子、桃园拉拉山的水蜜桃等等,全都是他亲自去挑 的,颗颗硕大甜美,每天吴恩均的弟弟主理,因为 新鲜,牛油杏仁塔皮都鬆化巧脆,配上贰房苑独家 的南投地利修道院花草茶,就是美好的下午。

新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
鹹蛋巧克力 NT$180/HK$43出奇地非常好吃的配搭,鹹蛋沙沙的,鹹香调和了焦糖朱古力的甜,特薄的塔皮,也让人吃得不油不腻。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
文旦柚子塔 NT$250/HK$60 用料毫不吝啬的水果塔,甜美的时令 文旦柚子堆得都快塌了。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
山脉 提拉米苏 NT$180/HK$43红玉红茶磨成粉,用台湾的孔雀饼乾代替 Lady Finger,做成台式 Tiramisu,白兰地酒香淡,茶味甘香。

贰房苑

地址:大安区瑞安街23巷14号1楼

电话:+886(0)2-2755-3039

营业时间:11:30am-9pm

交通:捷运大安站4号出口,过马路后在瑞安街23巷左转

网址

台北实用资料

免签证

香港出生并持有特区护照,出发前可免 费网上申请签证,或于桃园机场办理落 地签证,费用 NT$300/HK$72,申请网址

新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)

套票推介

经Zuji网上订台北套票,4日3夜坐香 港航空、入住台北文华东方酒店,连税每人$5,839起。文华以每房每晚 $5,000的天价,曾荣登「台湾最贵奢华酒店 」宝座,此套票以一晚价住足三 晚连机票,抵到连记者都想订。

网址

新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
台北文华东方酒店的设计瑰丽,早餐 设在法国餐厅Café Un Deux Trois,或行政楼层。
新世代崛起! 台北8大在地甜品 (上)
早餐有记者吃过最好吃 的法式吐司(没有之一),煎好的吐司浇以焦糖,形成卜卜脆的糖面,酥香焦脆,好吃得叫人流泪。

实用网址

台湾观光局

上一篇: 下一篇:

相关新闻

推荐阅读